Chất chống oxy hóa là các chất ngăn ngừa tác dụng phụ của oxy. Chúng là một nhóm các chất có thể giúp nắm bắt và vô hiệu hóa các gốc tự do, do đó loại bỏ thiệt hại của các gốc tự do cho cơ thể con người.
Chất chống oxy hóa đề cập đến các chất phụ gia thực phẩm có thể ngăn ngừa hoặc trì hoãn quá trình oxy hóa thực phẩm, cải thiện độ ổn định thực phẩm và kéo dài thời gian lưu trữ. Việc sử dụng chính xác các chất chống oxy hóa không chỉ có thể kéo dài thời gian lưu trữ và thời hạn sử dụng thực phẩm, mang lại lợi ích kinh tế tốt cho người sản xuất và người tiêu dùng, mà còn mang lại an toàn thực phẩm tốt hơn cho người tiêu dùng.